人造猪肉(通过细胞培养肉和植物蛋白肉技术制成的猪肉)

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人造猪肉，是人造肉的一种，是指通过细胞培养肉和植物蛋白肉两种技术制成的猪肉。其中细胞培养肉通常从活猪体内提取肌肉干细胞，在生物反应器的营养液中培养增殖，形成肌肉组织；而植物蛋白肉主要以大豆蛋白或豌豆蛋白为主体，通过调整蛋白比例和加工方式制作而成。

2006年，荷兰科学家开始在实验室培殖猪肉。2009年，中国南京农业大学周光宏教授团队开始专门研究细胞培养猪肉。2015年，首例人造猪肉在荷兰研制成功，相关团队宣布计划五年内推向市场。2024年~2025年间，周子未来食品科技有限公司联合南京农业大学，突破了细胞培养猪肉中试生产关键技术，完成了世界首例在500L生物反应器中进行细胞培养猪肉的无载体悬浮放大生产，并于2025年3月通过科技成果评价。

英国牛津大学的研究发现，人造肉可以延缓全球气候变暖。因为肉类是碳密集型产品，人造肉比传统畜牧业减少35%~60%的能耗，少占用98%的土地，少产生80%以上的温室气体，能减少饲养畜禽给人类环境带来的污染。植物蛋白人造猪肉产品已供应给中国、新加坡等地的多家餐厅，该产品曾于2020年进入星巴克等连锁品牌的菜单。

定义

人造猪肉是人造肉的一种，是指通过细胞培养肉和植物蛋白肉两种技术制成的猪肉。

发展历史

2006年，荷兰科学家开始在实验室培殖猪肉。2009年，中国南京农业大学周光宏教授团队开始专门研究细胞培养猪肉。2013年，荷兰马斯特里赫特大学教授Mark Post制作出世界上第一块细胞培养肉汉堡包，成本高达33万美元。2015年，首例人造猪肉在荷兰研制成功，相关团队宣布计划五年内推向市场。2019年，南京农业大学周光宏教授团队用动物干细胞生产研发出中国第一块肌肉干细胞培养肉。

2024年至2025年间，周子未来食品科技有限公司联合南京农业大学，突破了细胞培养猪肉中试生产关键技术，完成了世界首例在500L生物反应器中进行细胞培养猪肉的无载体悬浮放大生产，并于2025年3月通过科技成果评价。

工艺技术

细胞培养肉

细胞培养肉需要先从动物身上提取细胞组织，分离出具有成肌、成脂、生产胶原蛋白的种子细胞；细胞经驯化培养后，在生物反应器中进行扩大培养，实现大规模增殖；再利用分化模具、生物反应器或3D打印的方法大规模生产肌肉、脂肪、胶原蛋白等肉中最重要的组成部分；最后利用食品化加工技术制作成培养肉产品。

植物蛋白肉

植物蛋白肉以大豆蛋白或豌豆蛋白为主体，通过调整蛋白比例和加工方式。同时，为了模拟肥肉的效果，人造猪肉中还会加入椰子油、可可脂或菜籽油等半固态植物脂肪。

主要特点

早期人造猪肉在外观和质地上与真实猪肉存在差距，后期营养豆腐脑产品的口感接近真实肉类，而细胞培养肉则具有与真实肉类相近的嚼劲和质地。

应用

植物蛋白人造猪肉产品已供应给中国、新加坡等地的多家餐厅。该产品曾于2020年进入星巴克等连锁品牌的菜单。

细胞培养肉将物质和能量直接用于细胞培养，资源利用效率较高。理论上，1克肉提取的干细胞经过7周分裂可培养出20吨肉。相比传统畜牧业，细胞培养肉可减少能源消耗7%—45%、温室气体排放78%—96%、土地使用99%和用水量82%—96%。此外，细胞培养肉可减少动物疫病传播和抗生素的使用，并可通过技术手段调节营养成分。

与传统猪肉的区别

人造猪肉的胆固醇含量为零，其热量和脂肪含量相比传统猪肉减少了一半以上，且部分营养物质的含量高于传统猪肉，但其价格高于传统猪肉。

定义

发展历史

工艺技术

主要特点

应用

与传统猪肉的区别

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